Les Pouilles (Puglia) forment le talon de la botte italienne, une longue bande de côte entre l'Adriatique et la mer Ionienne. On y vient pour les villages blancs perchés au dessus de la mer, les trulli d'Alberobello, les villes baroques du Salento et une cuisine simple qui tient en trois mots : huile d'olive, burrata, orecchiette.
La voiture est presque indispensable : les villages les plus beaux sont mal desservis par le train. Pour une semaine, comptez deux nuits à Bari ou Monopoli pour rayonner vers Polignano, Alberobello et la vallée d'Itria, puis deux nuits à Ostuni, et terminez par trois nuits à Lecce pour explorer le Salento et la côte jusqu'à Otrante. Avec quelques jours de plus, ajoutez Matera, juste de l'autre côté de la frontière avec la Basilicate.
Mai, juin et septembre sont les meilleurs mois : la mer est déjà chaude, les villages sont encore calmes et les prix restent raisonnables. Juillet et août sont très chauds et très fréquentés par les Italiens en vacances. L'hiver est doux mais beaucoup d'hébergements de bord de mer ferment.
Les orecchiette alle cime di rapa, la burrata d'Andria, la focaccia barese, les panzerotti frits et le pasticciotto de Lecce au petit déjeuner. L'huile d'olive des Pouilles représente près de la moitié de la production italienne : une dégustation dans une masseria est une bonne idée d'après midi.
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